Este es el método más antiguo y el que requiere menos recursos hídricos. Las cerezas de café maduras se recolectan y se extienden directamente al sol para que se sequen enteras, con la piel y la pulpa intactas. Durante este proceso, los azúcares y otros componentes de la pulpa se transfieren al grano, lo que resulta en un perfil de sabor muy distintivo.
* Proceso: Las cerezas se secan al sol en heldas y marquesinas elevadas durante semanas, revolviendo regularmente para asegurar un secado uniforme y evitar el moho. Una vez secas, se trillan para remover la piel y la pulpa seca y obtener el grano verde.
* Perfil de sabor: Tienden a ser muy dulces y afrutados. A menudo presentan notas a frutas maduras como frutos rojos, mango, o incluso chocolate y nueces. La acidez suele ser baja y pueden tener toques "salvajes" o terrosos.
