Café Honey (Miel)
El proceso Honey es un híbrido entre el natural y el lavado, y se ha popularizado mucho por la dulzura y complejidad que aporta. El término "Honey" se refiere a la sustancia pegajosa (mucílago) que rodea el grano de café y que se asemeja a la miel.
* Proceso: Las cerezas se despulpán (se les quita la piel), pero se deja el mucílago adherida al grano antes de secarlo al sol.
* Perfil de sabor: Son cafés dulces y equilibrados, con una acidez más redondeada que los cafés lavados y un residual en boca más completo. Ofrecen una complejidad interesante, combinando la dulzura de los naturales con la acidez y limpieza de los lavados, a menudo con notas a miel, caramelo y frutas.
